SIMUN
La storia
Una passione che cresce nel tempo, tra famiglia, studio e produttori incontrati lungo il cammino.
Origine
Una passione che cresce nel tempo
Il progetto SIMUN nasce dalla mia passione per il vino e da una tradizione familiare che mi accompagna fin da bambino. Mio nonno Simone, che tutti conoscevano come "Simun", acquistava le uve dalle Langhe per vinificarle nella cascina di famiglia a Poirino.
Quel legame con il vino è rimasto negli anni e si è trasformato in curiosità, studio e continua ricerca. L’esperienza come Sommelier mi ha permesso di conoscere decine di produttori, confrontare stili diversi e comprendere quanto il Nebbiolo possa esprimersi in modi completamente differenti.
SIMUN nasce proprio da questa idea. Non replicare il passato. Interpretarlo con una visione personale.
Visione personale
Dal ricordo di famiglia a una bottiglia firmata.
Il nome Simun porta con sé una memoria precisa: non è un’etichetta costruita a tavolino, ma un filo che tiene insieme origine, passione e responsabilità personale.
Da quel ricordo nasce una scelta contemporanea: dare al Nebbiolo una voce elegante, leggibile, vicina alle persone e capace di accompagnare la quotidianità senza perdere profondità.
Persone
Un progetto costruito insieme
Ogni vino è il risultato del lavoro di più persone. In ogni progetto è necessaria la competenza di più soggetti e dietro ogni bottiglia del Nebbiolo Simun ci sono occhi e mani esperte.
Vigna
Nicolò Cordero
Le uve provengono dai vigneti di Nicolò Cordero, agricoltore e produttore con un’idea chiara di cosa significhi lavorare con serietà ed equilibrio i vigneti.
Cantina
Gabriele Cordero
La vinificazione è seguita dall’enologo Gabriele Cordero, giovane e intraprendente, con una prospettiva su un mondo del vino più semplice.
Stile
Una direzione comune
Sono professionisti che condividono la stessa attenzione verso qualità e rispetto della materia prima.
Il ruolo di Paolo
Seguire ogni fase, fino al carattere finale.
Il mio ruolo è seguire il progetto in ogni sua fase, dare spunti sulla qualità del prodotto finito controllando ogni processo, dalla coltivazione delle uve alla vinificazione e fino all’affinamento, cercando sempre uno stile preciso: un Nebbiolo pulito, elegante e soprattutto piacevole da bere.
La mia è una continua necessità di accrescere competenze in un mondo ricco di nuove sfaccettature e in continua evoluzione.
Scopri il Nebbiolo Simun